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新闻来源:食尚香奶茶培训学校 添加时间:2019-01-11 14:23 浏览次数:

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  说起台式奶茶,我们都很爱喝啊,口感细腻,很清爽可口哦! 提起台式奶茶,台中市是发源地,台中市民最早享受它迷人的滋味。1987年,台中市政府附近的茶馆首先推出台式奶茶,因口感Q软、搭配浓淡合宜的奶茶,滋味超优,原创者就是春水堂现任产品研发部经理林秀慧。 林秀慧回忆着说,父母亲曾在菜市场摆摊做生意,她国小起假日必到菜市场帮忙, 当时市场里让她印象最深刻的,就是一位「粉圆伯」,每天最期待的事,就是和哥哥分享一碗热热、粘稠且口感滑Q的粉圆;从此嘴馋时, 她就会动手煮一锅粉圆解馋。

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台式奶茶的做法

  ① 选茶:

  精选原产地上等红茶。正所谓“巧妇难为无米之炊”,没有好的原料,技术再牛也是白搭,通过前几讲的积累,相信大家对茶也有个基本了解了,这里使用的主要是原产地的锡兰红茶和原产地的阿萨姆红茶。

  ② 泡茶:

时时彩平台   原茶,不需要煮,沸水泡上几分钟即可,一般建议最佳水温98℃,茶叶和水的标准比例是1:50,当然实际比例根据情况有所不同,一般浮动范围在1:35-1:70之间。

  ③ 过滤:

  泡好茶后需要过滤取茶汤,由于茶叶比较细小,这里通常要求使用300目滤网进行过滤(目是密度单位,目数越高越精细,以后在说到抹茶的时候会详细阐述,大家注意留意),最低不能低于120目。目数越高的滤布,过滤出的茶汤质量越高。

  ④ 加料:

时时彩平台   添加植脂末和果糖,关于植脂末和果糖,前面的几讲有重点介绍过,这里不再赘述。关于添加的比例,通常一杯成品在450ML的原味奶茶(一般500CC杯量盛装原味奶茶的量约在420ML-480ML之间)约需要植脂末45-55克、果糖25-35克。

  ⑤ 补水:

时时彩平台   有人说:我在泡茶的时候直接把比例放大不就行了?干嘛还要补水?其实补水的作用主要有两个:一是中和口感,二是控制温度。很多奶茶店由于茶汤是批量泡制的,几个小时后往往开始变凉了,这时候补水就显得至关重要了。

  ⑥ 再加工:

时时彩平台   截止到上一步,一杯原味奶茶已经成型,这一步是在原味奶茶的基础之上进行再加工,制作出果味奶茶、抹香奶茶、椰果奶茶、珍珠奶茶、红豆奶茶、布丁奶茶、全套奶茶等等,具体做法不做叙述,参考我前面的辅料篇。

  ⑦ 包装:

时时彩平台   通过以上步骤,一杯上等的台式奶茶已经OK,这一步就是包装了。就包装来说,如果是外带产品的话,夏季建议用8克以上塑杯、冬季建议用10克以上纸杯,封口或加盖根据个人爱好;堂吃的话,建议选用高脚水晶杯或瓷杯。

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